Panettone de la chacha Mary

hola fofuchacheros y fofuchacheras, que ya empieza el frío y pronto estaremos en navidad y por eso os traigo esta receta Panettone de la chacha Mary, osea yo jajajaja y os cuento porque, hace unos días llegaron unos amigos, Marimar y Alex, que habían estado en Elda y como habíamos cuidado de sus gatitas nos regalaron un panettone de Elda, que por cierto estaba..... uuuuummmmm rico rico rico, y pense que hacía mucho tiempo que no hacia uno y clin clin la bombilla se encendió y hoy que ha hecho tanto frio he puesto el horno a tope y aquí estan, porque han salido dos uno más peque y otro más grande, y para que podais hacerlo en casa os dejo la receta, es un poco larga pero merece la pena hacerla.

INGREDIENTES MASA DE ARRANQUE O MASA ESPONJA:

130 gramos de harina de fuerza
70 gramos de leche
10 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

INGREDIENTES PARA LA MASA
120 GRAMOS DE AZÚCAR
PIEL DE UNA NARANJA (rallada)
60 GRAMOS DE LECHE
100 GRAMOS DE MANTEQUILLA2 HUEVOS Y 1 YEMA
30 GRAMOS DE LEVADURA, (royal o de la que sea pero de este tipo)
30 GRAMOS DE AGUA DE AZAHAR
450 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA
1 PIZCA DE SAL
HUEVO BATIDO PARA DECORAR
150 GRAMOS DE FRUTOS SECOS, yo he puesto nueces.
150 GRAMOS, MÁS O MENOS DE CHOCOLATE BLANCO.
Podeis sustituir estos dos ingredientes por  fruta escarchada, pasas ....

OJO CUIDADO!! ES PARA 1 KILO SI TENEIS MOLDES MAS PEQUEÑOS DIVIDIRLO!!!!
los moldes de papel yo los he comprado aqui

PASO A PASO:
MASA DE ARRANQUE:
Diluir la levadura fresca en leche tibia, mezcla el resto de ingredientes y añadir la leche y la levadura, formar una bola. pon en un bol agua caliente y mete la bola formada, cuando esta flote y haya doblado su tamaño ya esta lista. ( 10 minutejos más o menos)

MASA PRINCIPAL: 
Mezclar la levadura con la leche templada.
Tamizar la harina con la sal y ponerla en una superficie de trabajo o en un cuenco.
haz un agujero en el centro, como si fuese un volcán y pon los huevos y la llema, ya batidos, el azucar, la mantequilla (en pomada), la raralladura de naranja el agua de azahar (que si no teneis no pasa nada, es para dar un toque mas de sabor) y la masa de arranque.
Ponte en las manos aceite, que si no te pegaras, amasa fuerte, lo más que puedas pero sin romperte las manos!! y ponte delantal que la harina es lo que tiene...Cuando la masa esté elástica y brillante, ponle una bufanda, vamos que la tapes con un pño limpio de cocina y dejala reposar hasta que doble su tamaño, puede tardar un montón pero si la ponemos encima de algo calentito para que las levaduras hagan su efecto tardaremos mucho menos, aprovechar un radiador o encender un poco el horno que coja temperatura , lo apagais y en ratito estara ya lista.
cuando ya haya descansado la masa en una superficie con harina haremos una bola y vamos alisando con las manos hasta conseguir un rectángulo y ponemos parte de el chocolate y las nueces

volvemos a doblar conseguimos otro cuadrado y añadimos los frutos secos y así hasta que nos quedemos sin ellos. 
lo ponemos en los moldes... dejando espacio para que pueda crecer en el horno y lo dejamos reposar en rincon calentito hasta que vuelva a doblar su tamaño.

 

mientras tanto vamos encendiendo el horno y coja temperatua... 185 grados, tened en cuenta que cada horno es de una madre distinta por lo tanto cada uno conoce el suyo... Cuando haya doblado su tamaño lo pintamos con el huevo, metemos en el horno calor arriba y abajo y...... A LOS 20 MINUTOS CUANDO LA PARTE DE ARRIBA ESTE DORADITA LO SACAREMOS DEL HORNO Y LO CUBRIREMOS CON PAPEL DE ALUMINIO PARA QUE NO SE NOS CHURRASQUE!!! 

Lo tendremos en el horno otros 40 minutos más y comprobando el punto de cocción, con un palillo para saber como está y cuando salga limpio ya esta pero queda el ultimo paso y para mi el más chulo trinchar el bollo, para que nos quede una miga suelta esponjosa hoy que estoy muy maja os revelare un super secreto, con unas brochetas largas, da igual que sean de madera o de metal lo pincharemos de un lado a otro y lo dejaremos colgando como los melones jajaja apollado en dos vasos os dejo la foto para que os sirva de ayuda. Y solo toca esperar a que se enfrie y a comer

ESPERO QUE OS GUSTE Y QUE LA HAGAIS!!! BESICOS DESDE CUENCA

Para masa de arranque o esponja
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
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Para masa de arranque o esponja
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
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Para masa de arranque o esponja
130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Para la masa
-120 gr. de azúcar.
- Piel  de una naranja
- 60 gr. de leche
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos y 1 yema.
- 30 gr. de levadura
- 30 gr. de agua de azahar.(se vende en tiendas especializadas pero ahora también lo hay en grandes superficies como CARREFOUR o El Corte Inglés)
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de miel
-  huevo batido para decorar
- 150 gr. de frutas escarchadas picadas menudas.
- 150 gr. de uvas pasas - See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com.es/2012/12/panettone-o-pan-dulce-en-thermomix.html#sthash.tEVZhKs6.dpuf